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海南美食“做公道”了解一下!

2019-04-10 11:14:22 來源:海南心發現
  “公道”,我們大家都知道,就是公平、公正的意思。但如果說“吃公道”或“做公道”,也許不少人就不知所云了。在海南,“做公道”是海南農村歷史悠久、遍及每個村落的食俗,稱得上原始的AA制。

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  過去,平民百姓除了偶爾赴親朋的宴請外,平時就很難有開葷的機會。大家為了打牙祭,一起尋思著,怎么辦呢?于是決定多人湊份子“做公道”,宰只雞鴨分份,既吃上美食,負擔又輕,深深印證了“團結就是力量”這個道理。這也是“做公道”習俗如廣場舞一般火遍農村經久不衰的原因。

 

  之所以叫“做公道”,就是公平合理,沒有重此輕彼的意思。為了解饞,眾人合資買來三鳥(雞、鴨、鵝)分吃,除了頭、腳等部位要平分外,就連拇指大的雞心臟也要等分,力求做到人人有份(考驗刀工的時刻到了)。

 

  “做公道”被分為小中大三種:小的公道,是宰只雞或鴨,現場做凈或煮熟后分份;中的公道是宰只鵝;大的公道是宰狗宰羊,將肉分份后各人拿回家烹煮。

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  “做公道”的時間不定,更多的時候都是晚上(白天忙著工作,晚上改善生活)。且要有“公道頭”,即村中最熱心、最精于此道者來牽頭,他必須遵守“做的不取,取的不做”的規例,以體現“公道”。

 

  當“公道頭”分份時,氣氛最為熱烈。地上放個大簸箕或鋪上一層芭蕉葉,那碗兒圍著刀砧擺成半圓形,“公道頭”在砧后操刀,參份者則或蹲或站,圍成一個圈,像看江湖藝人耍手藝般審視分份的全過程。

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  雞鴨煮熟后,先從脖頸開始剁塊,接下來依次是肩胛、胸脯與內臟。地上擺多少個碗,那脖頸、翅膀等每一件肉件都切成等量的肉塊,依次被放入碗中。參份的人看得真切,哪塊肉切得大了、哪塊又小了,都有人指出來。

 

  分完之后,“公道頭”用雞湯或鴨湯煮好的米飯捏成飯團(海南人稱“糒公”),猶如拳頭大小,同樣每人一份。捧著難得吃上的肉食,參份者都興高采烈、如同過節,捧著飯團吃完后還會不停地舔著手指上的余香,恨不得連手指一起吞下去。

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  “做公道”因人們“餓吃”而興,也因人們“飽吃”而衰,現在,生活水平提高了,“做公道”漸漸淡出了人們的視野,但“公道”不會在海南的土地上消失。

 

  走在瓊海的大街小巷,時常看到飯店的牌子上標有“公道”的字號,“做公道”的飲食文化被瓊海的飯店和小吃店延續至今,成為瓊海價格公平、份額充足、服務熱情的一種飲食服務特色。只是在飯店里的“公道”,氣氛猶如吃快餐,那種一呼百應“做公道”、津津有味“吃公道”的風景已經不多見了。

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  要再次回味“做公道”的熱鬧,瓊海多河文化谷景區的公道文化館是個好去處。為了推廣“公道”這一瓊海的特色文化,多河文化谷景區在其旁邊建造了公道文化館,開始向游客提供“公道”。

 

  游人手持椰殼湯碗、竹編餐盤,團團圍住發放“公道”餐的服務人員,領取一人一份公道餐:每人一份肉,一份青菜,一份湯,再加上一個飯團。無需筷子,手抓飯亦香,游客吃得十分盡興。在這里,“公道”的做法依舊,香噴噴的飯團,別具匠心的搭配總是讓游客們垂涎欲滴、百食不膩。

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  小編都忍不住想去瓊海“做公道”,體驗一下這韻味十足的海南式“舌尖上的文化”。

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